水質的選擇－六巷手作飲料

『軟水最適合泡茶』
	要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相當重要。無論以現成或處理過的水泡茶，都必須先了解泡茶用水的特性，泡茶用水以軟水為宜，除了蒸餾水、雨水、雪水外，自然界中的泉水均屬於硬水，但硬水可經由煮沸而成為軟水，所以泡茶用水的選擇性相當豐富。


	位於無污染山區的天然泉水，終日處於流動狀態，經過砂石的自然過濾，通常比較乾淨，味道略帶甘美，水質的穩定度高，非常適合做為泡茶用水。需注意不宜放置過久，最好趁新鮮時泡茶飲用。


	目前台灣地區的井水大多不再使用，須注意附近地區是否有污染的情形較為妥當，適不適合用來泡茶。


	雨水和雪水因今日空氣污染嚴重，雨水為酸雨，雪水在台灣地區則難得一見，因此兩者皆不適宜用來沖泡茶葉。

家家戶戶使用上最方便的水源莫過於自來水，但由於自來水含氯，直接取用泡茶將破壞茶湯的味道，因此在使用自來水時，需經過幾個淨化步驟：

除氯：	直接將自來水煮沸5分鐘，是比較快速的方式：或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天，等待氯氣散去。
過濾：	以濾水器過濾自來水，「超過濾」可過濾水中雜質和細菌，「逆滲透」更可除去礦物質，加上活性碳過濾掉氯，經由此過濾後的自來水可生飲，泡茶時也可不經煮沸再降溫步驟，直接加熱至所需溫度即可。


	一般來說，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶，因為水中礦物質的增加，影響水質本身的口感，若以礦泉水泡茶，茶湯真正的味道勢必受水質左右。


	蒸餾水是人工製造出的純水，對茶湯表現毫無增減作用，泡茶效果並不優於其他水質，加上蒸餾水的使用成本高，以蒸餾水泡茶的人並不多。

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