六巷手作飲料

 

天然烘培茶葉，用心的經營是我們的理念，二十多年來茶葉批發、製茶評鑑過程嚴謹，以行政院農委會茶葉改良場及合格評鑑委員，評鑑標準，製做出香， 30% ，滋味 35% ，水色 20% ，外觀 15%之高品質茶葉，不生產品質低劣，或有雜異味之商業茶品，藉分級評鑑提高製茶技術以生產高品質之《茶葉》

選用包種茶葉或綠茶茶胚為底，與新鮮茉莉花蕾一起加工薰製，讓茶胚吸收花香，將茉莉花的清香涵養在茶中製程後，以湯色橙黃鮮亮，既可聞到清雅芬芳的花香又可品嚐甘醇潤喉的茶味。

屬輕發酵，輕焙火的《茶葉》，故又稱清茶，或包種茶外觀呈條索狀，墨綠有光澤，沖泡後金黃色的茶湯散發濃郁花香，及新品種的奶香，入口甘潤，喉韻棉長。

(烏龍綠茶)在製茶過程中採特殊的團揉法反覆多次揉捻，再焙(炭焙烏龍)火而成，故外形呈半球狀，色澤墨綠鮮麗，香味濃郁沖泡後湯色金黃澄澈，茶香芬芳似桂花，滋味甘潤醇厚回甘韻足，可說是香味與滋味並重的名茶。

所謂的全發酵茶其實就是我們常喝的紅茶，意指《茶葉》摘採後，經長時間凋萎，揉捻或切碎等步驟，再放置使其氧化，最後經加熱乾燥等過程，不同種類的甚多，最近更流行在紅茶中加入果粒，成為風格別具的加味茶。

選用大葉種曬青茶，經渥堆發酵而成，其風格甘醇散發特殊的陳香，兼具有酸，苦澀，甜等口感，加上具有降低人體膽固醇的功效，且如好酒一般，存放愈陳愈香。

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不發酵茶(發酵率：百分之零)。例如：龍井、碧螺春、雨花茶、猴魁等。   顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸，易變色。 原料：嫩芽、嫩葉．不適合久置。 香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。 性質：富葉綠素、維生素c。茶性較寒涼，咖啡鹼、茶鹼含量較多，較易剌激神經。 茶肴：可泡湯、或輕炒入菜。     全發酵茶（發酵度：百分之百）。例如碎型紅茶、切菁紅茶和條狀紅茶、工夫紅茶等。   顏色：暗紅色。 原料：大葉、中葉、小葉都有，一般是切菁、碎型和條型。 香味：麥芽糖香，一種焦糖香，滋味濃厚略帶澀味。 性質：溫和。不含葉綠素。維生素c。因咖啡鹼、茶鹼較少，興奮神經效能較低。 茶肴：適合爆香、炒、炸入菜(批發茶葉-零售)。     半發酵茶（發酵度：百分之十至七十）。例如：烏龍茶、包種茶、鐵觀音茶、水仙茶、武夷荼等。   顏色：青絲、暗綠。 原料：兩葉一芽，枝葉連理，大都是對目葉．芽葉已成熟。 香味：花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略帶微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶葉。 性質：溫涼。略具葉綠素、維生素C、茶鹼、咖啡鹼約有白分之三 茶肴：煎、炒或研粉．或直接人菜均可，以茶入菜這類茶應用較廣。 茶肴：可泡湯、或輕炒入菜。     茶葉加花焙烘而成（發酵度，視茶類而別，大陸以綠茶窖花多．台灣以青茶窖花，目前紅茶窖花愈來愈多）例如綠花茶、青花茶、紅花茶、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。 顏色：視茶類而別，但都會有少許花瓣存在。 原料：以茶葉加花窖焙而成．茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝化、樹蘭花等，都可加人各類茶中窖成花茶。 香味：濃郁花香和茶味。 性質：涼溫都有，因富花的特質，飲用花茶另有花的風味。 茶肴：以清蒸類菜肴或佐湯類菜肴適合加花茶(茶葉批發-零售)。

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『 軟水最適合泡茶 』     要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相當重要。無論以現成或處理過的水泡茶，都必須先了解泡茶用水的特性，泡茶用水以軟水為宜，除了蒸餾水、雨水、雪水外，自然界中的泉水均屬於硬水，但硬水可經由煮沸而成為軟水，所以泡茶用水的選擇性相當豐富。     位於無污染山區的天然泉水，終日處於流動狀態，經過砂石的自然過濾，通常比較乾淨，味道略帶甘美，水質的穩定度高，非常適合做為泡茶用水。需注意不宜放置過久，最好趁新鮮時泡茶飲用。     目前台灣地區的井水大多不再使用，須注意附近地區是否有污染的情形較為妥當，適不適合用來泡茶。     雨水和雪水因今日空氣污染嚴重，雨水為酸雨，雪水在台灣地區則難得一見，因此兩者皆不適宜用來沖泡茶葉。     家家戶戶使用上最方便的水源莫過於自來水，但由於自來水含氯，直接取用泡茶將破壞茶湯的味道，因此在使用自來水時，需經過幾個淨化步驟：   除氯： 直接將自來水煮沸5分鐘，是比較快速的方式：或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天，等待氯氣散去。 過濾： 以濾水器過濾自來水，「超過濾」可過濾水中雜質和細菌，「逆滲透」更可除去礦物質，加上活性碳過濾掉氯，經由此過濾後的自來水可生飲，泡茶時也可不經煮沸再降溫步驟，直接加熱至所需溫度即可。     一般來說，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶，因為水中礦物質的增加，影響水質本身的口感，若以礦泉水泡茶，茶湯真正的味道勢必受水質左右。     蒸餾水是人工製造出的純水，對茶湯表現毫無增減作用，泡茶效果並不優於其他水質，加上蒸餾水的使用成本高，以蒸餾水泡茶的人並不多。

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外 觀 沖泡後 上 選 品 芽大肥壯，白毫顯明紅、黃、白三色隱微現於其間，顏色鮮艷。 形狀稍短，條索緊結。 乾茶葉氣味明顯。 沖泡後湯色濃且明艷，呈出琥珀般的橙紅色，滋味甘醇、香潤。 帶有天然熟果香或近似蜂蜜香。 回甘深厚者。   次級品 形狀粗碎而條索鬆散。 乾茶雖仍有香味，但香氣低，火香氣重。 茶葉深綠帶黑。 沖泡後水色呈出暗金黃色微帶紅色或黑褐色滋味苦澀。 回甘現象弱。

外 觀 沖泡後 上 選 品 色澤墨綠鮮艷並有灰白點狀的青蛙皮般，條索緊結彎曲。 乾茶有強勁的芳香。 湯色呈橙黃色。 有明顯清香，近桂花香。 湯味醇厚甘潤，回甘力強。 水性長。   次級品 色澤帶黃或呈黑褐色表發酵不適宜。 形狀粗鬆或稍彎而不捲曲。 乾茶香氣低。 湯色暗黃或淡黃。 湯味缺乏甘醇而帶苦澀者。 回甘力弱。 水性短。

外 觀 沖泡後 上 選 品 淡綠而帶白毫者，芽尖多，形狀短細，條索緊結細小，若茶中有混入薰花的花箔時，花箔則以純白色為佳。 一般以七分茶三分花為宜。 乾茶香氣有濃甜的茉莉花味。 湯色呈橙黃色。 茶葉有茉莉花香。 茶味醇和有甜味，不帶苦澀者而略帶刺激。   次級品 形狀粗碎而條索鬆散。 乾茶香氣低或夾雜其他的香味，而薰花花箔的顏色呈橙黃或褐色。 湯色呈淡黃或暗黃。 茶色帶有苦澀味或刺激性過強。

外 觀 沖泡後 上 選 品 色油黑，芽多，白毫也多，形狀尖細，條索緊結。 乾茶香類似麥芽香或熟果香。 外型整齊一致。 湯色鮮紅明艷，杯緣有黃光層。 小葉種有高雅茶香，接近麥芽的香氣。 大葉種的茶香則較小葉種為強且較刺激。 茶味強烈刺激，甘中微有澀感但無菁氣。   次級品 顏色呈紅褐色或灰褐色且無油光，白毫少。 形狀粗碎，條索鬆散。乾茶香氣低。 湯色暗紅。 香氣低，久帶菁氣。 茶味苦，澀且無甘醇的現象。

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『茶的製造』並不是件簡單的事，好茶入口，不僅令人心曠神怡，滋味確是能令人回味無窮。

製出高品質的茶葉需有三條件： 氣　　候：﹝溫暖多霧的天氣，平均溫度十五度到二十度﹞。 土　　質：最佳場所是高岩峭壁或是山坡地 製茶技術：萎凋時間、發酵程度、烘焙的次數與時間等，須根據經驗與當時的情況來決定，以下做精簡介紹。

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文／六巷掌櫃小姐

近年不少人會刻意到台南尋找有個性的咖啡小館，點杯咖啡窩上半天，享受著台南的慢生活。但是你知道真正內行的台南人日常裡、在不刻意的時間表裡，骨子裡的生活滋味是什麼嗎？
談到傳統泡茶，不少人會立刻跳開認為「那不是我的菜」。而這就是為什麼這次小掌櫃要來談談台灣茶的文藝復興啦！因為六巷手作茶飲，只用『兩分鐘』的功夫時間就收納了台南男女老少喝茶的心思了！
 
圖說：每天一大早台南人習慣坐在六巷店前輕鬆的喝著茶

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圖說：點茶區。
「今人不見古時月，今月曾經照古人，古人今人若流水，共看明月皆如此。」李白　把酒問月　

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「在城市探索城事」我很喜歡最近桂綸鎂所代言的City café廣告，她說：「城市不會只有一種樣子，當你開始做些燦爛的事。」雖然我賣的是台灣茶，但是這樣的態度，卻和品茶很像。
店裡接近中午的時候，是忙碌的巔峰期，外送的趕外送，廚房的忙著調飲料，櫃台也忙著招呼客人，但是在忙碌中，只要有偶爾一個片刻，讓我瞥見客人們悠閒的坐著喝茶，也許看著報紙，也許只是沉默靜思或發呆，都會讓我覺得很滿足──因為品茶這件事情本身，其實就是要給自己劃出一個屬於自己的領域，在茶香裡，你可以褪去身份職位的枷鎖，全然的成為你自己，聽自己的聲音，閱讀自己的心情。我們有個女客戶，很喜歡文山觀音茶，常常點一杯熱文山觀音，有時候配上一點檸檬乾、有時候什麼都不配，只是靜靜的喝茶，看起來就相當幸福。曾經詢問過她特別喜歡文山觀音的原因，她說：「六巷的文山觀音，香氣獨特，讓她印象深刻。」

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                                                                   文/六巷掌櫃
看見。茶的生命

談到茶，就不能忽略被譽為日本茶聖千利休曾經說過的一句名言：「一期一會。」「一期」表示著人的一生，「一會」則意味著僅有一次相會，其勸勉人們應珍惜身邊的人，以及每一次相聚的機會。這句話的體現，當然有時代背景的因素──身處於戰國時代的千利休，從織田信長的茶頭，來到了豐臣秀吉身邊，最後死於政治鬥爭，結束那短短的一生。經驗了紛紛擾擾戰亂變動，許多的生離死別都在剎那間發生，也難怪千利休會對「一期一會」的體會如此之深了。

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文/六巷掌櫃
庶務二課2013才剛撥完，還記得江角真紀子帥氣飾演的大姊頭坪井千夏，在劇情最高潮時，面對搶奪滿帆商事的敵人時，重重的講的一段話：「你不明白嗎？公司是人聚集在一起，才能叫公司。」因為對方搶了滿帆商事，卻連裡頭任何一名員工的長相都不認得，甚至連滿帆商事老闆都不認得，驕兵必敗，因此終鑄成大錯，也才讓滿帆有機會把公司搶回來。
圖片來源：庶務二課2013
姑且不論劇情有些誇張，但是庶務二課裡所闡述的關於公司和人之間的議題，確實讓我心有所感。雖然六巷手作飲料也還稱不上大公司，裡面的分工也不複雜，但是我仍能體會到「公司與人」之間那猶如生命共同體的重要關係。
所謂的服務態度，不是指表面親切而已
 
前陣子六巷來了個新人，由我來輔導他上工作軌道，其實我們的職前訓練算是蠻嚴格的。我們要求新人一週內必須把基本飲品製做全部學會外，更重視新人是否確實理解六巷「天然美味，用心服務」的經營理念。所謂的天然美味當然指的就是茶飲的品質，不僅嚴選台灣高山茶葉外，更不添任何人工甘味劑、人工濃縮果汁液；且必須非常重視衛生，在調製飲品過程中如果需要說話，一定要戴口罩，這一點是我們不會妥協的規定。而用心服務方面，則是注重新人的服務態度──所謂的態度，不是指表面親切而已，而是必須打從心底重視顧客的需求，最基本顧客指定的糖、冰比例一定要符合顧客需求，如果是自己的疏忽，就一定要重新製做，不可苟且。畢竟，我認為產品再好，若親切度不足，還是不合格的。
老鳥帶菜鳥，「歡迎光臨」越喊越親切！
我認為員工不只是員工，他們更是公司的生命。在六巷裡，有許多從創店以來就一直都在的老員工，他們不僅會認真把自己份內的事情做好，更會自動自發的重視培育後進晚輩。例如一開始在訓練新員工時，男服務生一句「歡迎光臨」都喊的靦腆──想必是害羞吧！？遇到這樣的狀況，資深的員工立刻向前帶頭喊歡迎光臨，由老鳥帶著菜鳥，越喊越親切，現在都沒有人會生疏害羞了！
 
一般六巷的店面裡，固定會有兩位員工駐守，但是如果你是常客，一定會常發現出現三個人！？為什麼？因為輪休的那個人，萬一不小心經過六巷，都會忍不住跳進去幫忙，或者後面來接班的人，如果早到了，發現前面班的人忙不過來，也會主動幫忙外送，並不會計較是不是自己的工作時間。
這些工作的默契，都是靠平常一點一滴培養來的。
慶幸遇到志同道合的好夥伴
我們每週日晚上八點，所有的員工，包括正職或工讀生都會一起聚餐，有時候是談天說地交流感情，有時候則會正經八百的開會談論怎樣讓六巷更成長，無論如何，我們都非常重視每個員工與六巷的感情，也許重視感情這一點，理由就跟我愛茶葉是一樣的吧！每一次的泡茶都有著獨一無二的驚喜，每一次的邂逅都有著獨一無二的緣份，我很慶幸遇到這麼多志同道合的好夥伴，我相信有大家，六巷手作飲料一定會越來越好！
 
還記得聽過一句很棒的話：「不怕沒有好事，只怕沒有好人。」原因在於「好人一定能創造好事！」這句話我深深銘記在心，因此只要大家擁有一樣的夢想，一樣的熱情，一樣的愛心，六巷想傳達給顧客的綠色生活質感，一定能透過我們的服務讓更多人知道！　

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                                                            文／六巷掌櫃小姐
今天順便貼一篇網友私密給掌櫃說自己被六巷制約了，搞得每次只要到台南就非得繞路來喝六巷的蜜朵柚茶小文給大家。每次只要客人讚賞我們的茶，哪怕只是ㄧ句「茶很好喝」、「很順口」……都會讓掌櫃的我開心很久很久，更打起精神堅持手泡茶的品質與初衷！
網友連結http://mireille321.pixnet.net/blog/post/40814757
不少常客對於我們如何泡出一杯清爽又無負擔的好茶都感到相當的好奇。今天，直接讓大家來參觀一下六巷的寶貝廚房吧！（笑）
◎圖說:在六巷的冰櫃裡永遠有當天現榨現壓的新鮮果肉、果汁與鮮奶。還有六巷招牌茶的高山茶葉，一包包整齊冰藏著。冰箱裡沒有任何一瓶濃縮調味液。
在六巷手作飲料的冰櫃裡頭是完全找不到任何色素、不知名的化學添加物的(如:糖漿、還原果汁等等)，每天大清早掌櫃和店小二一開門就需要努力把葡萄柚、檸檬、柳橙等店內有賣的水果果肉，從清洗到榨汁、挑果肉一個步驟都不能少。而且為了保持果肉與果汁的新鮮，還不能偷懶，每天至少得分兩~三次來執行這些步驟不可。因為想讓客人喝到真實且原汁原味的飲料，所以每當新的客人來到六巷點飲料時會發現找不到任何「新奇上市」(含添加果漿等物)的飲品。
用 espresso咖啡研磨機泡茶！？

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文／六巷掌櫃小姐
 
原味萃取的台灣茶手搖杯 好堅持無添加，好喝不難！
「如果一杯咖啡的香氣可以透過萃取技術取得，那麼台灣茶葉的香氣為何不能呢？」輕啜一口嚴選阿里山茶，淡淡茶香竄入口舌間；回憶往事時，我習慣不加任何調味，自然純粹原香，能夠帶我看見當時決定開「六巷手作飲料」店的初衷。

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