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  • 3月 16 週一 201520:11

  • 天然烘焙茶葉




 






































天然烘培茶葉，用心的經營是我們的理念，二十多年來茶葉批發、製茶評鑑過程嚴謹，以行政院農委會茶葉改良場及合格評鑑委員，評鑑標準，製做出香， 30% ，滋味 35% ，水色 20% ，外觀 15%之高品質茶葉，不生產品質低劣，或有雜異味之商業茶品，藉分級評鑑提高製茶技術以生產高品質之《茶葉》
 












茉莉花茶
  選用包種茶葉或綠茶茶胚為底，與新鮮茉莉花蕾一起加工薰製，讓茶胚吸收花香，將茉莉花的清香涵養在茶中製程後，以湯色橙黃鮮亮，既可聞到清雅芬芳的花香又可品嚐甘醇潤喉的茶味。

 












青茶
  屬輕發酵，輕焙火的《茶葉》，故又稱清茶，或包種茶外觀呈條索狀，墨綠有光澤，沖泡後金黃色的茶湯散發濃郁花香，及新品種的奶香，入口甘潤，喉韻棉長。

 












烏龍茶
  (烏龍綠茶)在製茶過程中採特殊的團揉法反覆多次揉捻，再焙(炭焙烏龍)火而成，故外形呈半球狀，色澤墨綠鮮麗，香味濃郁沖泡後湯色金黃澄澈，茶香芬芳似桂花，滋味甘潤醇厚回甘韻足，可說是香味與滋味並重的名茶。

 












紅茶
  所謂的全發酵茶其實就是我們常喝的紅茶，意指《茶葉》摘採後，經長時間凋萎，揉捻或切碎等步驟，再放置使其氧化，最後經加熱乾燥等過程，不同種類的甚多，最近更流行在紅茶中加入果粒，成為風格別具的加味茶。

 












普洱茶
  選用大葉種曬青茶，經渥堆發酵而成，其風格甘醇散發特殊的陳香，兼具有酸，苦澀，甜等口感，加上具有降低人體膽固醇的功效，且如好酒一般，存放愈陳愈香。





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  • 3月 16 週一 201520:10

  • 茶葉的特色




 

























































  不發酵茶(發酵率：百分之零)。例如：龍井、碧螺春、雨花茶、猴魁等。
  顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸，易變色。
原料：嫩芽、嫩葉．不適合久置。
香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。
性質：富葉綠素、維生素c。茶性較寒涼，咖啡鹼、茶鹼含量較多，較易剌激神經。
茶肴：可泡湯、或輕炒入菜。

 















  全發酵茶（發酵度：百分之百）。例如碎型紅茶、切菁紅茶和條狀紅茶、工夫紅茶等。
  顏色：暗紅色。
原料：大葉、中葉、小葉都有，一般是切菁、碎型和條型。
香味：麥芽糖香，一種焦糖香，滋味濃厚略帶澀味。
性質：溫和。不含葉綠素。維生素c。因咖啡鹼、茶鹼較少，興奮神經效能較低。
茶肴：適合爆香、炒、炸入菜(批發茶葉-零售)。

 















  半發酵茶（發酵度：百分之十至七十）。例如：烏龍茶、包種茶、鐵觀音茶、水仙茶、武夷荼等。
  顏色：青絲、暗綠。
原料：兩葉一芽，枝葉連理，大都是對目葉．芽葉已成熟。
香味：花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略帶微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶葉。
性質：溫涼。略具葉綠素、維生素C、茶鹼、咖啡鹼約有白分之三
茶肴：煎、炒或研粉．或直接人菜均可，以茶入菜這類茶應用較廣。
茶肴：可泡湯、或輕炒入菜。

 











  茶葉加花焙烘而成（發酵度，視茶類而別，大陸以綠茶窖花多．台灣以青茶窖花，目前紅茶窖花愈來愈多）例如綠花茶、青花茶、紅花茶、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。
顏色：視茶類而別，但都會有少許花瓣存在。
原料：以茶葉加花窖焙而成．茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝化、樹蘭花等，都可加人各類茶中窖成花茶。
香味：濃郁花香和茶味。
性質：涼溫都有，因富花的特質，飲用花茶另有花的風味。
茶肴：以清蒸類菜肴或佐湯類菜肴適合加花茶(茶葉批發-零售)。







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sixlane6 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(210)

  • 個人分類：甲茶愛看這兒!!
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  • 3月 16 週一 201520:08

  • 水質的選擇




 









































































『 軟水最適合泡茶 』  
  要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相當重要。無論以現成或處理過的水泡茶，都必須先了解泡茶用水的特性，泡茶用水以軟水為宜，除了蒸餾水、雨水、雪水外，自然界中的泉水均屬於硬水，但硬水可經由煮沸而成為軟水，所以泡茶用水的選擇性相當豐富。

 











  位於無污染山區的天然泉水，終日處於流動狀態，經過砂石的自然過濾，通常比較乾淨，味道略帶甘美，水質的穩定度高，非常適合做為泡茶用水。需注意不宜放置過久，最好趁新鮮時泡茶飲用。

 











  目前台灣地區的井水大多不再使用，須注意附近地區是否有污染的情形較為妥當，適不適合用來泡茶。

 











  雨水和雪水因今日空氣污染嚴重，雨水為酸雨，雪水在台灣地區則難得一見，因此兩者皆不適宜用來沖泡茶葉。

 















 

家家戶戶使用上最方便的水源莫過於自來水，但由於自來水含氯，直接取用泡茶將破壞茶湯的味道，因此在使用自來水時，需經過幾個淨化步驟：
 











除氯： 直接將自來水煮沸5分鐘，是比較快速的方式：或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天，等待氯氣散去。
過濾： 以濾水器過濾自來水，「超過濾」可過濾水中雜質和細菌，「逆滲透」更可除去礦物質，加上活性碳過濾掉氯，經由此過濾後的自來水可生飲，泡茶時也可不經煮沸再降溫步驟，直接加熱至所需溫度即可。


 











  一般來說，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶，因為水中礦物質的增加，影響水質本身的口感，若以礦泉水泡茶，茶湯真正的味道勢必受水質左右。

 











  蒸餾水是人工製造出的純水，對茶湯表現毫無增減作用，泡茶效果並不優於其他水質，加上蒸餾水的使用成本高，以蒸餾水泡茶的人並不多。







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sixlane6 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(40)

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  • 3月 16 週一 201520:04

  • 茶葉挑選




 















































烏龍茶葉批發

 


























 

外 觀


 沖泡後
上
選
品















芽大肥壯，白毫顯明紅、黃、白三色隱微現於其間，顏色鮮艷。
形狀稍短，條索緊結。
乾茶葉氣味明顯。

















沖泡後湯色濃且明艷，呈出琥珀般的橙紅色，滋味甘醇、香潤。
帶有天然熟果香或近似蜂蜜香。
回甘深厚者。


 









次級品















形狀粗碎而條索鬆散。
乾茶雖仍有香味，但香氣低，火香氣重。
茶葉深綠帶黑。













沖泡後水色呈出暗金黃色微帶紅色或黑褐色滋味苦澀。
回甘現象弱。




 



















凍頂烏龍-茶葉批發

 


























 

外 觀


 沖泡後
上
選
品











色澤墨綠鮮艷並有灰白點狀的青蛙皮般，條索緊結彎曲。
乾茶有強勁的芳香。





















湯色呈橙黃色。
有明顯清香，近桂花香。
湯味醇厚甘潤，回甘力強。
水性長。


 









次級品















色澤帶黃或呈黑褐色表發酵不適宜。
形狀粗鬆或稍彎而不捲曲。
乾茶香氣低。





















湯色暗黃或淡黃。
湯味缺乏甘醇而帶苦澀者。
回甘力弱。
水性短。




 



















茉莉花-茶葉批發

 


























 

外 觀


 沖泡後
上
選
品















淡綠而帶白毫者，芽尖多，形狀短細，條索緊結細小，若茶中有混入薰花的花箔時，花箔則以純白色為佳。
一般以七分茶三分花為宜。
乾茶香氣有濃甜的茉莉花味。

















湯色呈橙黃色。
茶葉有茉莉花香。
茶味醇和有甜味，不帶苦澀者而略帶刺激。


 









次級品











形狀粗碎而條索鬆散。
乾茶香氣低或夾雜其他的香味，而薰花花箔的顏色呈橙黃或褐色。













湯色呈淡黃或暗黃。
茶色帶有苦澀味或刺激性過強。




 




















 


























 

外 觀


 沖泡後
上
選
品















色油黑，芽多，白毫也多，形狀尖細，條索緊結。
乾茶香類似麥芽香或熟果香。
外型整齊一致。





















湯色鮮紅明艷，杯緣有黃光層。
小葉種有高雅茶香，接近麥芽的香氣。
大葉種的茶香則較小葉種為強且較刺激。
茶味強烈刺激，甘中微有澀感但無菁氣。


 









次級品











顏色呈紅褐色或灰褐色且無油光，白毫少。
形狀粗碎，條索鬆散。乾茶香氣低。

















湯色暗紅。
香氣低，久帶菁氣。
茶味苦，澀且無甘醇的現象。








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sixlane6 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(52)

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  • 3月 16 週一 201520:02

  • 茶葉製作過程







『茶的製造』並不是件簡單的事，好茶入口，不僅令人心曠神怡，滋味確是能令人回味無窮。










  製出高品質的茶葉需有三條件：
氣　　候：﹝溫暖多霧的天氣，平均溫度十五度到二十度﹞。
土　　質：最佳場所是高岩峭壁或是山坡地
製茶技術：萎凋時間、發酵程度、烘焙的次數與時間等，須根據經驗與當時的情況來決定，以下做精簡介紹。




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