文/六巷掌櫃
看見。茶的生命
談到茶，就不能忽略被譽為日本茶聖千利休曾經說過的一句名言：「一期一會。」「一期」表示著人的一生，「一會」則意味著僅有一次相會，其勸勉人們應珍惜身邊的人，以及每一次相聚的機會。這句話的體現，當然有時代背景的因素──身處於戰國時代的千利休，從織田信長的茶頭，來到了豐臣秀吉身邊，最後死於政治鬥爭，結束那短短的一生。經驗了紛紛擾擾戰亂變動，許多的生離死別都在剎那間發生，也難怪千利休會對「一期一會」的體會如此之深了。
- 11月 26 週二 201314:58
好茶，取決於茶師傅「堅持」的力量
文/六巷掌櫃
看見。茶的生命
談到茶，就不能忽略被譽為日本茶聖千利休曾經說過的一句名言：「一期一會。」「一期」表示著人的一生，「一會」則意味著僅有一次相會，其勸勉人們應珍惜身邊的人，以及每一次相聚的機會。這句話的體現，當然有時代背景的因素──身處於戰國時代的千利休，從織田信長的茶頭，來到了豐臣秀吉身邊，最後死於政治鬥爭，結束那短短的一生。經驗了紛紛擾擾戰亂變動，許多的生離死別都在剎那間發生，也難怪千利休會對「一期一會」的體會如此之深了。
- 11月 07 週四 201320:02
六巷手作飲料的員工訓練──重視培養與公司之間的認同感與默契
文/六巷掌櫃
庶務二課2013才剛撥完，還記得江角真紀子帥氣飾演的大姊頭坪井千夏，在劇情最高潮時，面對搶奪滿帆商事的敵人時，重重的講的一段話：「你不明白嗎？公司是人聚集在一起，才能叫公司。」因為對方搶了滿帆商事，卻連裡頭任何一名員工的長相都不認得，甚至連滿帆商事老闆都不認得，驕兵必敗，因此終鑄成大錯，也才讓滿帆有機會把公司搶回來。
圖片來源：庶務二課2013
姑且不論劇情有些誇張，但是庶務二課裡所闡述的關於公司和人之間的議題，確實讓我心有所感。雖然六巷手作飲料也還稱不上大公司，裡面的分工也不複雜，但是我仍能體會到「公司與人」之間那猶如生命共同體的重要關係。
所謂的服務態度，不是指表面親切而已
前陣子六巷來了個新人，由我來輔導他上工作軌道，其實我們的職前訓練算是蠻嚴格的。我們要求新人一週內必須把基本飲品製做全部學會外，更重視新人是否確實理解六巷「天然美味，用心服務」的經營理念。所謂的天然美味當然指的就是茶飲的品質，不僅嚴選台灣高山茶葉外，更不添任何人工甘味劑、人工濃縮果汁液；且必須非常重視衛生，在調製飲品過程中如果需要說話，一定要戴口罩，這一點是我們不會妥協的規定。而用心服務方面，則是注重新人的服務態度──所謂的態度，不是指表面親切而已，而是必須打從心底重視顧客的需求，最基本顧客指定的糖、冰比例一定要符合顧客需求，如果是自己的疏忽，就一定要重新製做，不可苟且。畢竟，我認為產品再好，若親切度不足，還是不合格的。
老鳥帶菜鳥，「歡迎光臨」越喊越親切！
我認為員工不只是員工，他們更是公司的生命。在六巷裡，有許多從創店以來就一直都在的老員工，他們不僅會認真把自己份內的事情做好，更會自動自發的重視培育後進晚輩。例如一開始在訓練新員工時，男服務生一句「歡迎光臨」都喊的靦腆──想必是害羞吧！？遇到這樣的狀況，資深的員工立刻向前帶頭喊歡迎光臨，由老鳥帶著菜鳥，越喊越親切，現在都沒有人會生疏害羞了！
一般六巷的店面裡，固定會有兩位員工駐守，但是如果你是常客，一定會常發現出現三個人！？為什麼？因為輪休的那個人，萬一不小心經過六巷，都會忍不住跳進去幫忙，或者後面來接班的人，如果早到了，發現前面班的人忙不過來，也會主動幫忙外送，並不會計較是不是自己的工作時間。
這些工作的默契，都是靠平常一點一滴培養來的。
慶幸遇到志同道合的好夥伴
我們每週日晚上八點，所有的員工，包括正職或工讀生都會一起聚餐，有時候是談天說地交流感情，有時候則會正經八百的開會談論怎樣讓六巷更成長，無論如何，我們都非常重視每個員工與六巷的感情，也許重視感情這一點，理由就跟我愛茶葉是一樣的吧！每一次的泡茶都有著獨一無二的驚喜，每一次的邂逅都有著獨一無二的緣份，我很慶幸遇到這麼多志同道合的好夥伴，我相信有大家，六巷手作飲料一定會越來越好！
還記得聽過一句很棒的話：「不怕沒有好事，只怕沒有好人。」原因在於「好人一定能創造好事！」這句話我深深銘記在心，因此只要大家擁有一樣的夢想，一樣的熱情，一樣的愛心，六巷想傳達給顧客的綠色生活質感，一定能透過我們的服務讓更多人知道！
庶務二課2013才剛撥完，還記得江角真紀子帥氣飾演的大姊頭坪井千夏，在劇情最高潮時，面對搶奪滿帆商事的敵人時，重重的講的一段話：「你不明白嗎？公司是人聚集在一起，才能叫公司。」因為對方搶了滿帆商事，卻連裡頭任何一名員工的長相都不認得，甚至連滿帆商事老闆都不認得，驕兵必敗，因此終鑄成大錯，也才讓滿帆有機會把公司搶回來。
圖片來源：庶務二課2013
姑且不論劇情有些誇張，但是庶務二課裡所闡述的關於公司和人之間的議題，確實讓我心有所感。雖然六巷手作飲料也還稱不上大公司，裡面的分工也不複雜，但是我仍能體會到「公司與人」之間那猶如生命共同體的重要關係。
所謂的服務態度，不是指表面親切而已
前陣子六巷來了個新人，由我來輔導他上工作軌道，其實我們的職前訓練算是蠻嚴格的。我們要求新人一週內必須把基本飲品製做全部學會外，更重視新人是否確實理解六巷「天然美味，用心服務」的經營理念。所謂的天然美味當然指的就是茶飲的品質，不僅嚴選台灣高山茶葉外，更不添任何人工甘味劑、人工濃縮果汁液；且必須非常重視衛生，在調製飲品過程中如果需要說話，一定要戴口罩，這一點是我們不會妥協的規定。而用心服務方面，則是注重新人的服務態度──所謂的態度，不是指表面親切而已，而是必須打從心底重視顧客的需求，最基本顧客指定的糖、冰比例一定要符合顧客需求，如果是自己的疏忽，就一定要重新製做，不可苟且。畢竟，我認為產品再好，若親切度不足，還是不合格的。
老鳥帶菜鳥，「歡迎光臨」越喊越親切！
我認為員工不只是員工，他們更是公司的生命。在六巷裡，有許多從創店以來就一直都在的老員工，他們不僅會認真把自己份內的事情做好，更會自動自發的重視培育後進晚輩。例如一開始在訓練新員工時，男服務生一句「歡迎光臨」都喊的靦腆──想必是害羞吧！？遇到這樣的狀況，資深的員工立刻向前帶頭喊歡迎光臨，由老鳥帶著菜鳥，越喊越親切，現在都沒有人會生疏害羞了！
一般六巷的店面裡，固定會有兩位員工駐守，但是如果你是常客，一定會常發現出現三個人！？為什麼？因為輪休的那個人，萬一不小心經過六巷，都會忍不住跳進去幫忙，或者後面來接班的人，如果早到了，發現前面班的人忙不過來，也會主動幫忙外送，並不會計較是不是自己的工作時間。
這些工作的默契，都是靠平常一點一滴培養來的。
慶幸遇到志同道合的好夥伴
我們每週日晚上八點，所有的員工，包括正職或工讀生都會一起聚餐，有時候是談天說地交流感情，有時候則會正經八百的開會談論怎樣讓六巷更成長，無論如何，我們都非常重視每個員工與六巷的感情，也許重視感情這一點，理由就跟我愛茶葉是一樣的吧！每一次的泡茶都有著獨一無二的驚喜，每一次的邂逅都有著獨一無二的緣份，我很慶幸遇到這麼多志同道合的好夥伴，我相信有大家，六巷手作飲料一定會越來越好！
還記得聽過一句很棒的話：「不怕沒有好事，只怕沒有好人。」原因在於「好人一定能創造好事！」這句話我深深銘記在心，因此只要大家擁有一樣的夢想，一樣的熱情，一樣的愛心，六巷想傳達給顧客的綠色生活質感，一定能透過我們的服務讓更多人知道！
- 10月 21 週一 201315:56
用espresso咖啡機泡出一杯道地台灣高山茶
文／六巷掌櫃小姐
今天順便貼一篇網友私密給掌櫃說自己被六巷制約了，搞得每次只要到台南就非得繞路來喝六巷的蜜朵柚茶小文給大家。每次只要客人讚賞我們的茶，哪怕只是ㄧ句「茶很好喝」、「很順口」……都會讓掌櫃的我開心很久很久，更打起精神堅持手泡茶的品質與初衷！
網友連結http://mireille321.pixnet.net/blog/post/40814757
不少常客對於我們如何泡出一杯清爽又無負擔的好茶都感到相當的好奇。今天，直接讓大家來參觀一下六巷的寶貝廚房吧！（笑）
◎圖說:在六巷的冰櫃裡永遠有當天現榨現壓的新鮮果肉、果汁與鮮奶。還有六巷招牌茶的高山茶葉，一包包整齊冰藏著。冰箱裡沒有任何一瓶濃縮調味液。
在六巷手作飲料的冰櫃裡頭是完全找不到任何色素、不知名的化學添加物的(如:糖漿、還原果汁等等)，每天大清早掌櫃和店小二一開門就需要努力把葡萄柚、檸檬、柳橙等店內有賣的水果果肉，從清洗到榨汁、挑果肉一個步驟都不能少。而且為了保持果肉與果汁的新鮮，還不能偷懶，每天至少得分兩~三次來執行這些步驟不可。因為想讓客人喝到真實且原汁原味的飲料，所以每當新的客人來到六巷點飲料時會發現找不到任何「新奇上市」(含添加果漿等物)的飲品。
用 espresso咖啡研磨機泡茶！？
- 8月 17 週六 201322:15
來台南喝一杯原味萃取、手工現泡台灣茶，舒活一整天氣息
文／六巷掌櫃小姐
原味萃取的台灣茶手搖杯 好堅持無添加，好喝不難！
「如果一杯咖啡的香氣可以透過萃取技術取得，那麼台灣茶葉的香氣為何不能呢？」輕啜一口嚴選阿里山茶，淡淡茶香竄入口舌間；回憶往事時，我習慣不加任何調味，自然純粹原香，能夠帶我看見當時決定開「六巷手作飲料」店的初衷。
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