茶葉製作過程－六巷手作飲料

『茶的製造』並不是件簡單的事，好茶入口，不僅令人心曠神怡，滋味確是能令人回味無窮。

製出高品質的茶葉需有三條件：

氣　　候：﹝溫暖多霧的天氣，平均溫度十五度到二十度﹞。

土　　質：最佳場所是高岩峭壁或是山坡地

製茶技術：萎凋時間、發酵程度、烘焙的次數與時間等，須根據經驗與當時的情況來決定，以下做精簡介紹。


		陸羽茶經即記載說:『其日有雨不採，晴有雲不採，晴採之。』因為雲雨天，茶菁中飽含水氣末蒸散，或茶品質會受到影嚮。而茶農們也依這個原則，又將不同時段所採的茶菁分成：上午菜：上午七點至十點左右所採的茶菁﹝此時所採的茶菁，因夜晚露水未乾葉身含水量多，較難烘焙。﹞ 中午菜：上午十點至下午一點左右的茶菁﹝露水已為日照曬乾，含水量少，較易烘焙。﹞ 二五菜：下午二點至五點﹝露水已為日照曬乾，含水量少，較易烘焙。﹞

茶菁採回來後，必須即時的進行『日光萎凋』或『熱風萎凋』。目的是使茶菁中的水份適度蒸發，減少細胞水份的含量，使鮮葉柔軟，以便細胞中的成份兒茶素類，進行物理消水及化學發酵的變化。
日曬溫度以30到40間較恰當，萎凋時間由十到三十分不等，得視陽光強弱而定，如果溫度過強曬傷而變成了死葉。

鮮葉經日光萎凋後，然後移入室內繼續萎凋，也同時進行著『搖菁』程序，意即用雙手執茶微力翻攪，使鮮葉因相互摩擦而破壞葉緣的細胞，這樣空氣才易於進入葉肉細胞內，以促進發酵作用，也有助於茶葉『蒸散』水份之意，直至葉片產生濃郁的清香後即停止發酵即可殺菁。

『殺菁』或稱為『炒菁』，以前炒菁就是大熱天時，茶農們利用雙手在鍋中翻炒茶葉，目的就是以高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使香氣完全散失，保有茶類特有的香味。


		茶葉經過『揉捻』或『團揉』的步驟．使茶葉緊結成條，並增加外形的美觀。茶葉因受壓揉之力，逼迫稍許汁液慘出粘附於表而，沖泡時，可使茶素較容易溶解於熱水中，以加強茶湯的滋味，揉捻的功夫對茶葉的外觀及品質的影響很大，壓揉時力道要一致，過猛則茶葉易碎，過輕則條索不緊結。不論『揉捻』或『團揉』，在揉好告一段落後，均須解散茶葉經壓揉後的團塊，以使茶葉能乾燥均勻，這個動作就叫做『解塊』，是個重要的關鍵。