文/六巷掌櫃
看見。茶的生命
談到茶，就不能忽略被譽為日本茶聖千利休曾經說過的一句名言：「一期一會。」「一期」表示著人的一生，「一會」則意味著僅有一次相會，其勸勉人們應珍惜身邊的人，以及每一次相聚的機會。這句話的體現，當然有時代背景的因素──身處於戰國時代的千利休，從織田信長的茶頭，來到了豐臣秀吉身邊，最後死於政治鬥爭，結束那短短的一生。經驗了紛紛擾擾戰亂變動，許多的生離死別都在剎那間發生，也難怪千利休會對「一期一會」的體會如此之深了。
雖然，我賣的是台灣茶，卻很認同一期一會的想法──每一次泡茶那獨一無二的滋味，只有品味過的人才能了解，才能看見：茶的生命。
茶師傅的專業與熱誠，成為我可靠的後盾
其實，真正的好茶不好找，一定要靠門路以及品味技巧，才能夠找到真正品質好的茶。當初，我在找好茶就耗掉不少時間，卻也在這個找好茶的過程中，讓我遇見了一位令我由衷欽佩的茶師傅──他，讓我看見了「堅持」的力量。茶師傅不僅數十年如一日的收購挑選好茶葉，更在每天晚上，親自品味收購來的茶葉，透過味蕾與經驗，仔細分析茶葉狀態，以決定未來烘焙的時間長度、沖泡的方法。而且，這位茶師傅的專業更成為我可靠的後盾，因為他總能精準掌握茶葉烘焙時程，以及運輸過程的保存狀況，甚至只要我在店裡泡茶時，發現任何疑惑，只要一通電話，茶師傅就像親眼看到般，可以準確的指出問題所在。
還記得之前，有一次我泡好茶後，總覺得味道不對，當下立刻與茶師傅通話，茶師傅立刻診斷出是水溫出了問題，要我檢查溫度計，這才發現，原來我的溫度計壞了！整整差了5度！
只需要兩分鐘 顛覆傳統 創新手作工法 保留傳統原萃茶香
這位茶師傅對茶葉有著很深的執著，他不僅只是愛茶，他更有著期望將台灣高山茶推廣出去的信念！因此，為了將台灣茶普及化，我們知道一定要簡化傳統泡茶的方法，才能讓茶文化真正進入年輕人的生活中。透過茶師傅的專業，我跟茶師傅一起研究出如何顛覆傳統，只需要兩分鐘的製程，又能保留傳統原萃茶香創新手作工法，也就是現在店裡可以看到的──運用espresso咖啡機研磨茶葉，以縮短製程。不過，其實真正的秘訣並不只是咖啡機，而是我們花了很長的時間，研究出每款台灣高山茶葉適合研磨出的顆粒大小，唯有最好的大小比例，才能沖泡出完美滋味！
女性朋友的台灣高山茶入門款：白玉春
像我一向喜歡推薦給女性朋友的入門款：白玉春。即為雨前茶又稱穀雨茶，湯色黃綠明亮，賞心悅目，而穀雨茶，經雨露的滋潤，營養豐富，香氣逼人，喝起來口感香綿和。而且白玉春口感與綠茶相近，接受度高，是店裡女性客戶的首選之一呢！
◎左圖：女性朋友的台灣高山茶入門款：白玉春
男性客戶的最愛：嚴選阿里山茶
另外，在男性客戶的部分，則是以嚴選阿里山茶為備受青睞的商品。由於阿里山高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶樹芽葉苦澀成分低，進而提高了茶葉的甘味，飲後回味無窮，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。而且由於阿里山茶含甘蔗香味，回香程度比白玉香更為明顯，因此十分受到原本愛喝重烘焙黑咖啡的男士歡迎！
◎ 右圖：嚴選阿里山茶，深受白領上班族男士歡迎。
每一款茶香，搭配著不同的心情、時空，都會綻放專屬的芬芳
「於千萬人之中遇見你遇見的人，於千萬年之中，時間的無涯荒野裏，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了，那也沒有別的話可說，惟有輕輕的問一聲﹕『噢， 你也在這裏嗎﹖』」──擷取張愛玲《流言》
人的相遇，是獨一無二，茶也是。因為茶的品種、產地、氣候、濕度、沖泡方式等種種差異，都將些微影響茶沖泡後的口感，因此我們僅能懷抱著對未知的期待，去探索茶香亦狂、亦俠、亦溫文的多種姿態，去經驗每一款茶香，搭配著不同的心情、時空、境遇，所綻放專屬的芬芳。
這就是我戀慕台灣茶的理由──你永遠也不知道，下一口茶，能帶給你怎樣的後韻與觸動！
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